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三皮丝

?2016-10-9 9:22:25?? 来源:三秦游?? 进入论坛 查看评论()
三皮丝
  三皮丝是佐酒风味名菜,这个菜三味鼎立,滋味各异,韧中带脆,清淡利口。
  三皮丝先将熟鲜肉皮、海蛰皮、带皮熟鸡肉、肘花(或火腿)这些主料和葱,用刀切成一寸五分长的细丝,再将花椒油烧热,泼入葱丝,与鸡丝一起用食盐、醋、白酱油拌匀,摆在菜盘的底部成三角形。接着将切好的鲜肉皮丝,海蛰皮丝,肘花肉丝,分别放在鸡丝上面,堆成圆锥形,然后淋芝麻油即成。
  据说“三皮丝”原叫“剥豹皮”,是唐代长安人民鞭挞当时的奸臣酷吏“三豹”而创制的,中唐时殿中御史王旭、监察史李嵩和李全交,贪赃枉法,作恶多端,当时京师人民给他们分别送“黑豹”“赤黧豹”和“白额豹”绰号。人们甚至以“若违心负教,横遭三豹”起誓赌咒。长安西市酒店有一姓吕的巧厨,特意剥乌鸡皮(黑色)、海蛰皮(浅红色)、猪皮(白色)做成佐酒小菜,暗含剥“三豹”皮之意。一日午间,两位文人到吕厨师的酒店来饮酒,发现酒保端上来的菜黑、红、白三色,相视而笑,回去后广为宣传,来吃“剥豹皮”的人越来越多。后来吕厨师遭三豹杀害,但“剥豹皮”却传遍了京城,有一个酒店为纪念吕厨师,改名“三皮丝”继续经营,“三皮丝”被世代流传。

编辑:秦人

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