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扶风烙面皮[图]

2017-11-21 17:50:15??来源:三秦游??查看/发表评论

扶风烙面皮

第一步:和面.

1面粉加温水搅拌均匀成雪花状.(最好用手来拌,比较均匀)

2再加适量水,用筷子搅拌均匀.(现在看起来很湿很粘的样子)

3再揉成团,(现在感觉很粘手,盆子边缘也是,这时不要加面粉,要不然和的面干湿不均匀)

4再揉一会就自然会吸收了全部水份,面光,盆光,手光.

面和好了,加盖或覆保鲜膜醒30分钟.

第二步:洗面

1给放面的盆中加凉水.

2在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.

3洗到这样的程度(水基本清),再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.

4洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.5洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.

6沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水(倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好),剩下的部分就可以用来做面皮了.

第三步:做面皮

1平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀(像煎饼一样的做法),等它起泡,边缘稍卷起,出锅.

2看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水(我还留了一些,做别的用)

3重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸10分钟,就OK了.

第四步:开吃

拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋(喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去).


编辑:秦人

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