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西安户县老龙窝酒厂2018年12月29日开始出酒,欢迎来尝。

2018-12-28 12:05:00??来源:老龙窝酒厂

??????? 西安户县老龙窝酒厂定于2018年12月29日(明天)—2019年1月2日(5天),出新酒,欢迎来品尝。

??????? 出酒时间:每天凌晨3点到13点,一天6锅。

??????? 新酒度数:48度——73度

??????? 最佳来访: 最好上午来,下午酒就出完了。





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老龙窝酒厂龙窝酒酿造工艺简介


??????? 老龙窝酒生产历史悠久,是关中地区传统酿造工艺的典型代表。其酿造工艺主要概括为以下几点:
??????? 原料:选用关中当地的优质高梁,玉米为原料。
??????? 制曲:选用关中当地优质小麦,大麦,碗豆三种原料按比例混合制成大曲。
??????? 用水:地下深水井水。
??????? 生产工艺:采用传统的甑锅蒸馏法,清蒸续渣,缓火蒸馏,量质取酒,分级贮存。
??????? 发酵期:一般控制在14-22天内。
??????? 贮存:采用传统的大酒海和酒缸贮存。
??????? 发酵及蒸馏:
??????? 传统工艺的发酵期16天,整个发酵过程分为前期、中期和后期三个阶段。对酒的发酵温度应掌握“前缓升,中挺足,后缓落”的规律。
??????? 出窖、装甑、蒸馏:
??????? 将成熟酒酷取出,装甑、蒸馏。装甑须“轻、松、薄、匀、缓”。要把握好“缓火蒸、大气追”的原则。要求甑锅蒸煮前及时更换清水。每甑活蒸馏时间不少于30分钟,流酒温度不低于30℃。摘除适量酒头,并去适量摘除酒尾,保证酒质醇正。

??????? 老龙窝酒(费家烧坊)创建于清代光绪年间(1882年),距今已有百余年历史。早期即在户县、周至、长安、兴平一代颇有名声。至民国时期,龙窝酒名扬关中,民间有“东龙西凤”之美誉。

??????? 老龙窝酒的酿制用曲为中温曲,采用关中地区优质小麦、大麦、碗豆三种原料,工艺采用古法制曲,经人工踩坯,入室发酵而成。龙窝酒的酿造酒原料采用关中地区的优质高梁、玉米为原料,以稻糠皮为辅料。工艺过程包括润糁、清蒸、加浆、摊凉、加曲、入窖、发酵及蒸馏等,其每一个环节都有着独特的知识、经验和操作准则。



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编辑:秦人
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